Steakhouse Grill — Paris 11e
Pièces de bœuf d'exception, cuissons maîtrisées au feu de chêne, atmosphère sombre et intense. Ici, chaque bouchée raconte l'obsession du vrai.
Notre histoire
Ember & Bone est né d'une conviction simple : une bonne viande mérite un feu honnête. Pas d'artifices, pas de sauces qui masquent, pas de cuissons bâclées. Juste la braise, le gras qui chante, la croûte caramélisée et le cœur rosé.
Marcus Théret, chef et fondateur, a passé dix ans à parcourir les ranches d'Argentine et les boucheries de Munich avant de poser ses couteaux rue de la Roquette. Il a ramené avec lui l'obsession du bœuf de terroir, de la maturation longue et du feu de bois de chêne.
Notre salle habillée de cuir brun, de briques noires et de lumières tamisées est un sanctuaire pour ceux qui prennent la viande au sérieux. Bienvenue dans notre repaire.
Réserver maintenantLa Carte
Chaque pièce est sélectionnée à la main, maturée en chambre froide, et cuite à la commande sur notre grill à braises de chêne. La cuisson est votre seule liberté.
Pièce maîtresse de la maison. Bœuf charolais, maturation 45 jours, 800g minimum. Servie à partager, avec os, jus de viande réduit et fleur de sel de Guérande.
Importé d'Écosse, maturé 60 jours, la côte longue. Un spectacle autant qu'une expérience gustative. Croûte caramélisée, fondant au cœur. Légende.
La coupe secrète que les vrais carnivores réclament. Bœuf normand, 350g, persillage généreux, cuisson bleue recommandée. Accompagnée de sauce au poivre noir.
Tendre et goûteux, issu de vaches suisses nourries au foin alpin. Le choix des connaisseurs qui préfèrent la subtilité à la puissance. Finition au beurre de thym.
Pour les amateurs d'exploration : chorizo de Pampelune, brochettes d'agneau harissa, merguez artisanales et os à moelle rôti. Le tout grillé minute.
Frites maison taillées à la main, gratin dauphinois au comté, salade de roquette et parmesan, champignons poêlés à l'ail et persil plat. Sans oublier les sauces : béarnaise, poivre vert, chimichurri.
Notre ADN
Marcus se rend personnellement chez nos éleveurs partenaires — Normandie, Charolais, Écosse — pour choisir chaque carcasse. Aucun intermédiaire, traçabilité totale.
Minimum 30 jours pour nos pièces standard, jusqu'à 90 jours pour nos éditions limitées. Notre chambre de maturation à sec est visible depuis la salle.
Aucun gaz, aucune résistance électrique. Seulement du chêne massif de la forêt de Tronçais. Une chaleur vive, une fumée légère, un goût impossible à reproduire.
Chaque pièce est saisie, reposée, puis servie à la cuisson demandée — jamais approximative. Un thermomètre au cœur, une conviction chevillée au corps.
Plus de 200 références, dont 80 bordeaux et 60 vins du Nouveau Monde. Notre sommelier vous guide vers l'accord parfait, sans condescendance.
Notre salle peut accueillir jusqu'à 80 couverts en privatisation. Menus sur-mesure, soirées d'entreprise, anniversaires discrets ou repas de travail intenses.
Ils sont venus, ils ont mangé
« La côte de bœuf maturée 45 jours était à pleurer. Jamais mangé une viande aussi persillée, aussi fondante. La braise apporte un fumé subtil qui change tout. On reviendra, c'est une certitude. »
« Soirée d'anniversaire pour mon mari. Le staff a soigné chaque détail : bouteille de Pomerol en surprise, découpe en salle, ambiance feutrée et virile à la fois. La définition du restaurant d'exception. »
« J'ai mangé de la viande partout dans le monde. Le Tomahawk Black Angus d'Ember & Bone se classe dans le top 3 absolu. La cuisson bleue parfaite, le jus, la croûte… Marcus est un artiste du feu. »
« Privatisation pour 40 personnes, repas de fin d'année. Équipe au top, menu sur-mesure, vins au cordeau. Tout le monde est reparti heureux. On signe déjà pour l'année prochaine. »
« Le faux-filet Simmental m'a converti à la viande suisse. Accompagné d'un Malbec argentin conseillé par le sommelier… c'était une révélation. L'endroit idéal pour les grands rendez-vous d'affaires. »
« La chambre de maturation visible depuis la salle, c'est un gage de transparence rare. On sait exactement ce qu'on mange et d'où ça vient. L'entrecôte du boucher, bleue, avec sauce poivre maison : impeccable. »
Nous trouver & Réserver
47, Rue de la Roquette
75011 Paris — Métro Bastille (L1, L5, L8)
Mardi – Vendredi : 19h00 – 23h30
Samedi – Dimanche : 12h00 – 14h30 · 19h00 – 23h30
Lundi : Fermé